文／和風

此大寮不是高雄縣大寮鄉，而是專指寺廟裡，出家人的廚房。菩提大道也不在千佛而關廟菩提寺。其中有個典故，敝寺（天岳山梵音禪寺）新進人員來出家，必須先到大寮歷練，通過考驗的，出家學佛成人天師範的菩提大道正式起跑；慘遭淘汰的，只好回家繼續栽培善根。現在流行一句話說：「沒有三兩三，不敢上XX山。」註：非是梁山。

大寮裡面，有很多有趣的事，也是「把佛法溶入現實生活中」最好的試驗埸。寺廟成員來自五湖四海，不同的家庭，風俗民情、飲食習慣都不同。有時每道菜淡然無味，難以下嚥，閱報後方知，原來物價波動，鹽巴漲價了，只好省著點用；有時一道道的菜，都被沙拉油淹沒，先別動氣，八成是善信大德布施沙拉油太多，大寮師怕過期，糟蹋常住物，只好當武俠小說裡的蕭（銷）十一郎了。上道的大寮師，端出來的菜色，叫人垂涎三尺；新手上路的香積師，普遍的，不離五種特色：一焦、二黑、三糊、四爛、五澀，只看一眼，便把胃口倒盡了，不得不修習安忍波羅蜜，用筷子把爛菜強押進五臟廟，有的師兄弟戲稱為「吃減肥餐」。畢竟大家在未出家前，大都未曾下過廚房，吃早點、自助餐、便當慣了，沒幾個會煮的，五十步不敢笑一百步，只得包容些。

新進人員，大致上有三類：一種是有堅固道心的，非常用心盡職的掌廚，雖然煮得不怎麼樣，但已盡力了，大眾師都會盡量捧場。偶而新手會來探詢口味的反應，還是不忍道出真相，最多只是旁敲側擊，點到為止，大部份都是含混其詞，生怕傷害對方，而斷送人家辛苦培育起來的「出離心」。

也有新手求好心切，但廚藝極差，想煮一些好的菜色供養佛、僧，苦於心有餘而力不足，致生煩惱；另有一類比較敷衍塞責的，認為反正再怎麼煮都不會好吃，乾脆混一頓算一頓，煮得吃的人都起煩惱了，他依然不動如山，直要捱到他大寮任期結束，大眾師方能脫離苦海。

有的人不做大寮時，巴望人家煮些可口的菜來吃；輪到他當時，也因不善烹飪的緣故，於是搬出一套冠冕堂皇的說詞：「出家人少欲知足，有得吃就不錯了，還計較什麼好吃、不好吃的！」有時候，瞎打誤撞煮出一道好菜來，見大眾師萬夾齊下（夾菜的夾子），心中的成就感、感恩之心，真難以言喻；不幸把那道菜搞砸了，冷眼旁觀，大眾師個個跳過那道爛菜，如避瘟神。內心真個五味雜陳，又懊惱、又後悔，不該於煮時，把中間的一個過程遺漏了，或者研判錯誤，放多了或放少了什麼！

比較促狹的大寮師，如果煮出來又黑又爛的菜，見大眾師不願光顧，他無法善後，有時會留著自用，有時會來個強迫促銷：「你們不吃，我偏要你們吃，不吃完不換菜單。」這是大眾師揣摩大寮師的心事，於是今天也上這道菜，明天也端出它，後天還是……。

換個角度思惟，或許大寮師惜福，知道盤中飧，粒粒皆辛苦，因此，沒有人願意跳出來當「不管部」的部長，去勸告他。基於過去的經驗，一者沒有加給，二來該「部」歷任部長「民調」指數都偏低，大眾師接任的意願不高。緊接著，像極了一場修行的大競賽於焉展開，考驗大眾師的三昧功夫，及止觀的修養，直到促狹的大寮師任期屆滿下台才停止。

僧團中，有日中一食的，有過午不食的，更有一天吃三頓的。碰到「焦黑糊爛澀」大師掌廚，那些日中一食的、過午不食的，除了對一日吃三頓，有如被虐待三次的師兄弟報以同情憐憫外，更暗自憂幸，自己得以少受一、兩次罪。但是大寮師，如果有心，可以做的事情還真多，譬如煮菜，可以煮簡單的家常菜，也可以做些繁瑣的民俗點心、料理，更可以炒出餐廳的名菜。清洗排油煙機、壁磚、瓦斯爐、流理台、地板；把冰箱的食物整理整齊，再加以除霜；順便視察一下庫房的東西，那些將過期的擺在前面，優先使用；得空還可以收獲自家種的地瓜葉、龍鬚菜、絲瓜、南瓜……；或採摘一些野菜如川七之類的。

有人說，想知道一個家庭主婦是否勤快伶俐，參觀一下廚房，便八九不離十了。出家眾也不能免俗，雜亂無章、骯髒不堪的大寮，讓在家眾見了，恭敬心是會打折扣的。負責盡職的大寮師，為了提昇烹飪技巧，真是用心良苦，一方面猛K教材，再者逢人就教，三來靜坐、做功課、臨睡前，都在苦思如何配菜，如何把菜煮好。雖然也曾觀照出，此非正念，應該放下萬緣，專意用功，無奈剪不斷、理還亂，職責所在，很自然的就反應上來。

萬一遇上信徒送來不會煮的東西，或不曾見過，甚至連名字都從未聽過的菜，不知如何處理，又有時效性，沒幾天就壞了。那時感性和理性就開始打架了，要煮嘛，如何下手真沒把握，煮不好吃又怕大眾師「罷食」，乾脆不煮還可省下一些沙拉油及瓦斯的錢；不煮呢，浪費信施，糟蹋常住物，因果擔待不起，那時刻，豈只坐立難安，簡直是睡不安枕。千怪萬怪，只得怪慈母把自己寵壞了，傳統的女性，只希望兒女把書讀好，家事一概不用管；保守的婦女，更認為君子該遠庖廚，下廚房是女人的事，男人飯來張口就行了。平時不燒香，導致今日臨時抱佛腳的悲慘下埸。

初一、十五的佛前大供，是大寮師的重頭戲，也是「期中考」（十五）和「資格考」（初一）──因為初一換職事的緣故。尤其十五早上還要誦戒，完後已近八點了，而十點二十分打第一通鼓之前，要完成六道菜，時間上的緊迫，連半生不熟的大寮師都如臨大敵，初試諦聲者，壓力可想而知。路過大寮，但見「鍋蓋與碗盤齊飛、眼鏡共油煙一色」，中間參雜著鍋鏟撞擊聲、東西落地聲、大寮師手忙腳亂、東奔西跑的急促腳步聲；再加上排油煙機的轟隆聲、熱油鍋沾水的爆裂聲，拼湊出一首不忍卒聞的大寮交響曲。

還好，終於有驚無險的撐過初一、十五這兩關。但是「一箭破兩關，猶有箭後路」呢！遇上了信徒包遊覽車，幾十個人來山參訪，或是除夕夜的圍爐，就沒輒了，只好勞動當家師派槍手代打；若是當月輪到寺方年度的大法會，進一步還得搬救兵，請外面的居士大德幫忙解圍。

大寮其實是個修行的好地方。如果發覺這次掌廚比上次提昇了，中間少不了經過摸索、分析探討、發現、進一步突破的歷程。本來一道好菜是瞎打誤撞碰上的，慢慢的，失敗的機會越來越少，最後成為拿手的一道菜；原本是焦、黑、糊、爛、澀五種特色都具足的，漸漸的，經過分析、嚐試，而後發現癥結所在，予以化解；或者，開始只會煮幾道菜，慢慢的自己嚐試，及師法他人，菜色於是越變越豐富，修行不就是從很多的缺失，到缺失的減少，最後到圓滿沒有缺失嗎？

又如以前當大寮時沉不住氣，很不耐煩，現在變得沉穩，較有耐性。漸入佳境的大寮師，雖然同樣的張羅飯菜，但是「輕舟已過萬重山」，心境早已跟一般人不同，用歡喜、興奮、感恩的心，去迎接這份職事。一者，有幸能用心力供養佛、僧，種福田；二來用心煮出營養又好吃的食物，維護大眾師的健康，有氣力修行辦道，連帶自己也受惠；第三，努力出清庫房存貨，物盡其用，愛護常住物又不暴殄天物；四者，大寮面對的煩惱最多，心境的起伏也最大，只要有那份道心，有警覺性、肯觀照，顯現菩提的機會也最多，一舉而有四得，何樂而不為！

凡事有緣起、有結果、中間還有過程。萬般事業起頭難，只要敢於嚐試、面對，不怕失敗，並能於失敗中分析、探討、發現、突破化解，則辛苦的耕耘、播種……，必有歡笑的收割。畢竟天下沒有自然而成的釋迦尊，及天生的彌勒佛。

有人不以為然，出家了還幹這些，還要搞「柴米油鹽醬醋茶」這種俗不可耐的家務事，應該要專心修行，或不食人間煙火才對！於是有自住精舍，或躲入深山住茅蓬者，試問住精舍、茅蓬，還要不要吃飯？要吃飯就得有煮飯菜的大寮師，難不成天天吃泡麵？進一步說，買泡麵還要有錢，錢從那裡來？縱使自耕自食當樵夫、農夫，柴、米不愁，茶能省則省，油鹽醬醋那一樣不需要錢？就連健保費都是錢，住深山那來的信眾佈施錢。遑論深山周遭的毒蛇、昆蟲、有毒的植物，有能力搞定牠們嗎？

佛法從來不否定世間的一切，也不是逃避它，而是選擇面對它，進一步突破它。「民以食為天」，不管在家、出家，都要吃飯。在家有廚房，有自助餐店，有餐廳；出家則只能有大寮，上餐廳不適合。大家都不當大寮，飯菜從那裡來？出家人乃是法王之子，連死魔等四魔都敢向他們宣戰了，何況區區大寮職務，而不敢挑戰它、不能做好它。祈願敝寺所有新進人員，都能通過大寮的考驗，順利的走上菩提大道；所有出家眾當大寮師職務時，都能於修行上、於廚藝上，得到
提昇、增上。